当下消费环境中，大众购买产品时愈发注重功能性和实用性，这也深刻地影响了火锅业，使得性价比消费成为主流。面对激烈的市场竞争和消费者日益增长的性价比需求，超过一半的火锅品牌在2024年上半年实施了降价策略以吸引顾客，性价比消费已成为一股不可逆转的潮流。火锅企业如何才能在这场竞争中占得先机？这不仅仅关乎降价，更在于品牌能否有效提升价值，从而维持客户忠诚度。
业态混搭作为餐饮业的一大创新趋势，正被越来越多的品牌所采纳。例如，野妹火锅不断探索新消费场景，从传统的围炉涮肉，到多种新消费场景的融合创新，并通过提供优质的服务和独特的食材，不仅丰富了消费者的选择，也为行业注入了新的活力与动能，吸引了大量年轻消费者。
高度自由化，火锅创意“烧”起来
性价比消费大行其道，品牌们“听劝”降价。但面对越来越卷的火锅赛道，价格只是吸引顾客的因素之一，取胜的关键还是差异化。以火锅界的“顶流”野妹火锅为例，早在2010年，野妹就首创了“超市自选模式”，打造拥有200多款菜品的独立选菜区，菜品独立保鲜包装，消费者挎着篮子自由选择、自由搭配；且超市内菜品小份量、多种类，不仅可以满足多人场景，更可以满足1-2人的消费场景，符合当下年轻人性价比小聚的需求。
此外，高参与度以及多样性的选择依然是消费者的需求痛点所在。野妹火锅不断创新产品，来满足消费者对新鲜感和多样化的需求。诸如在“超市自选模式”基础上，在店内设置了生鲜档和铁板烧档，可对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸、涮等。这样的设置既满足了不同人群的味蕾之需，也减少了消费者转场用餐的时间。
吃好还喝好，总有“搭子”适合你
除了降价潮外，“火锅+”的趋势也愈演愈烈。相较于其他品牌，野妹火锅则在“喝好”上下功夫，一方面，野妹火锅重金打造施员外精酿酒馆，引入德国设备，精选优质原料，匠心酿造了数十款精酿啤酒，其推出的百芒艾尔和西柚茉莉等精酿啤酒一经推出便爆火；同时酒馆嵌入火锅店内，形成了精酿+火锅”“精酿+烧烤”的模式，加强了消费者对“火锅+啤酒”消费场景的创新感知。“好火锅配好啤酒”自带流量，吸引了一大波消费者。
跨界新范本，原地出道情歌王
用餐场景的创新，也让火锅的社交属性进一步扩大。近年来，众多火锅店注重营造氛围感，丰富用餐体验。野妹火锅紧跟娱乐化潮流，在店内引入演唱会级的音响效果，每晚邀请歌手驻唱，一到晚上变身时髦音乐餐吧。浓郁热闹的氛围，动人的音符、交错的杯子、美味的食物、畅所欲言的交流……音乐与美食碰撞出让人无法拒绝的魅力！
此外，年轻人成为了这股潮流的引领者，他们追求的不仅仅是食物本身，更是一种生活态度和社交方式。野妹火锅通过打造一人一锅、KTV、麻将包厢相融合的形式，不仅满足了顾客对美食的追求，还为顾客提供了一个放松身心、享受生活的理想场所。野妹还在原有的标准配置-KTV包厢基础上，升级了宽敞舒适的多人聚餐包间，配备进口音响设置、麻将桌，实现嗨吃、欢唱、搓麻将……在这样的环境中，可以尽情享受美食带来的愉悦，同时也能在音乐的陪伴下，与朋友分享生活的点滴，建立更深层次的连接，感受美食、娱乐、文化与生活的完美融合。
在当下，对于火锅品牌而言，把握性价比消费的趋势并不断创新与升级将是未来发展的关键所在，除了卷价格，或许卷附加值是新出路之一。野妹火锅多业态融合成为了新的增长点，创造了一个集美食与娱乐于一体的多元空间，不仅丰富了产品品类，也给到顾客更多自主选择，进一步增强顾客与品牌之间的情感连接，强化了品牌竞争力。随着这股趋势的不断发展，我们可以预见，将有更多的品牌加入到这场浪潮之中，共同创造更加多彩的生活方式。
